[做菜] 做菜前，先弄懂5个烹饪技巧，学会了让你厨艺大增，做菜好吃

导语：做菜前，先弄懂5个烹饪技巧，学会了让你厨艺大增，做菜好吃

如今生活质量变好了，越来越多的人爱在外面吃饭，认为自己做饭太麻烦，忙活了半天还不好吃，倒不如直接去外面买，这样又方便又吃得香，如果您也有这种想法，那就错了！因为家里做菜会将食材收拾得干干净净，而且饭菜大多不会高盐高油，饭店里做菜就不好说了，经常吃的话对身体极为不利，所以还是经常在家自己做比较好，累一点但吃得安心，您说呢？

想要把菜做好，不能只会把食材倒进锅里炒一炒或者炖一炖，做菜有讲究，这就是为什么你做的菜又难看又难吃，而别人做的菜一看就有食欲？我给大家总结了几点技巧，相信您可以用得上。做菜前，先弄懂5个烹饪技巧，学会了让你厨艺大增，做菜好吃！

下面我来分享一下各个技巧，弄懂5个烹饪技巧，今后再也不怕做出黑暗料理，让家人吃饭香。快来看看吧。

技巧一：怎么腌制瘦肉

有人炒瘦肉很容易出现发硬发柴、不入味、不香、有腥味这些情况，如果您也遇到了，那肯定是炒肉前没有腌制，腌制这一步非常重要，做好了肉会很嫩很香。

最简单的做法是瘦肉切丝或者切片后，加入食盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制十分钟。

想要讲究一些，就这样做，瘦肉切好后放进碗内，先加清水抓洗，去掉血水，反复两遍挤掉水分，再加各种调味料混合搅拌，肉出现黏性后加葱姜水搅拌，充分吸收后再加蛋清，肉多加一个肉少加半个，抓拌均匀，然后再加玉米淀粉搅拌，薄薄一层就好，最后加食用油锁住水分。照着这样做炒出的肉又嫩又香。

技巧二：怎么避免粘锅

很多人爱用大铁锅，用它做菜更好吃，不过有一个缺点是容易出现粘锅的情况，比如煎豆腐、煎鱼、炒瘦肉，要是粘锅了烹饪时费劲不说，还会严重影响菜品质量，所以要学会不粘锅技巧。

这么做，铁锅先刷洗干净，大火将铁锅烧热，烧到冒烟的状态，这时加食用油，量稍微多一些，比平常炒菜多的量，一边大火烧一边润锅，油烧到冒烟之后，把热油倒出，再立即加适量凉油，油温加热到五成热，将处理好的食材放进锅内。

技巧三：怎么调肉馅

肉馅调得好，做出来的饺子等面食才好吃，那要怎么调呢？肉馅好吃要具备两个特点，一是嫩二是香。

调肉馅时不能只加调味料，也不能弄乱调馅顺序，要这样做，肉馅剁好后，先加一些合自己口味的调味料，比如有生姜末、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精等，搅拌好后再加入葱姜水搅拌，让肉馅变得更嫩更香，一斤肉馅分次加入二两到三两水，然后再加料油搅拌，这样肉馅就调好了，后面再拌一些蔬菜进去即可。

肉馅中尽量不加料酒、十三香等香料粉，除非特别喜欢吃，否则这些不要加，还有顺序要记住先调味，再打水，接着加油，不要乱调动顺序。

技巧四：蔬菜和肉怎么焯水

平常做菜很容易遇到焯水的情况，具体怎么做？做错了会影响菜品质量。

蔬菜焯水时，记得要开水下锅，并且下锅之前，最好给水里加一勺食盐和几滴食用油，再将蔬菜倒进锅内，这样焯水后蔬菜更嫩更翠绿，也增加了底味。还有些蔬菜容易变色或者需要增加脆感，那么蔬菜下锅前要加一勺醋进去。

肉焯水时，记得要冷水下锅，并且最好放料酒、生姜、葱进去，这样焯水后肉不腥，还有焯水时不要乱搅动，要等到浮沫聚集时撇去，再煮一两分钟捞出，这样焯水效果更好，焯水后要用温水清洗。

技巧五：怎么做炖肉不柴

炖肉做好发柴，要么是炖肉时间不到位，要么是炖肉时水用错了，要么盐没放对时间。

比如做红烧肉，普通锅至少要炖一个多小时，这样才能做出软糯的口感，再比如炖牛肉，普通锅至少要炖一个小时以上，做出来才会软烂，不想花费那么久，可以用高压锅，总之时间不能不到位。

炖肉时注意用水，焯水时冷水下锅，炖煮时加开水，水用错了会导致肉质发紧，炖好后不够软嫩。

炖肉时注意放盐时间，不能太早放盐，放早了会影响肉质，最好是等肉已经炖熟透了再放，这样炖出的肉不会发柴。

做菜时的烹饪技巧还有很多，但以上几点是经常会用到的，灵活掌握并用心去做，就可以增加厨艺，很难再做出黑暗料理，可以让家人吃得香！您都学会了吗？快试试看。