[做菜] 无论调哪种肉馅，都要记住“一放一不放”，肉馅鲜嫩多汁，香喷喷

导语：无论调哪种肉馅，都要记住“一放一不放”，肉馅鲜嫩多汁，香喷喷

生活质量好了，吃肉成了常事，尤其猪肉现在便宜了，变得更加受欢迎。肉可以做成各种美食，其中肉馅类的食物最招人喜欢，比如包子、饺子、肉馅饼、锅贴、水煎包等都挺不错，只要做得好，吃多少次都不腻。但怎么样做才能做得好吃呢？调肉馅的方法很重要，做对了肉馅又嫩又香，做错了肉馅又柴又腥。

调肉馅有讲究，可不是随意放些调味料那么简单，制作的过程中除了要放对料，还要经历调味、打水、加油这些步骤，一样没做好都会导致肉馅难吃。

如果您做吃的肉馅不香、不嫩或者有腥味，那多半是调馅方法有问题。调肉馅，掌握好调馅技巧，无论调哪种肉馅，都要记住“一放一不放”，肉馅鲜嫩多汁，不柴不腥，香喷喷，包饺子包包子都好吃！

首先来看看一放一不放

一放——指的是葱姜花椒水

肉馅不管是哪种肉做的，它都有腥味，这是肉类自有的味道，那么想要做出的肉馅出香味，就要想办法去掉这个味道，如果只给肉馅中加一些调味料，这样做只是调味了，并不会去腥增香。

最好的办法是给肉馅里加葱姜花椒水，这么做不仅可以去腥、增香，效果非常不错，还可以让肉馅变得更嫩，一举两得。

而且对于有些朋友来说是一举三得，因为有人不爱吃到生姜颗粒，那么肉馅里放的是含有生姜的水，这样就不怕吃到了，很不错的做法。

葱姜花椒水是用生姜、葱、红花椒加水泡出来的，不过为了这个水更加浓郁，制作的时候可以用手抓揉一会儿，让汁水融入水中，或者直接下锅煮，放凉之后就可以使用了。

给肉馅里加葱姜花椒水注意两点：

第一点是葱姜花椒水不要一股脑倒进肉馅里，而是要分次加入肉馅中，每加一次都朝着一个方向搅动，当水分吸收掉后再加下一次，这样打水的方式效果更好。

第二点是注意打水和加盐的顺序，不管哪个先后大眼看起来没什么两样，但是正确的顺序是先加盐再打水，因为加了盐后可以打进更多的水，而且先加盐肉馅更入味，和先打水是有区别的。在家调肉馅一般是一斤肉馅放二两到三两水就好了。

一不放——指的是料酒

一说到给肉去腥，有人很自然想到了料酒，虽然料酒的作用是去腥，但拌进肉馅之后料酒的味道挥发不掉，会留在馅料当中，那么做好的食物就不好吃，味道比较奇怪，并不是香味。料酒一般是炒菜或者焯水时用比较好，通过加热，料酒挥发时带走腥味，所以调肉馅最好不放料酒。

如果您调的肉馅不够好吃，可以试试不放料酒。有了葱姜花椒水去腥增香还担心什么？

再来看看调肉馅的做法

不管是什么肉，都最好选用有肥有瘦的部分，清洗之后再切大一点的块放水中浸泡一会儿，猪肉血水少浸泡十分钟就可以了，牛肉羊肉血水多浸泡时间要长，多次换水把大部分血水去除。

然后把肉剁成细腻的肉末，放进碗内加盐等各种调味料，按自己的喜好添加，记住不加料酒。

搅拌之后加入葱姜花椒水，肉馅变得水嫩饱满后再加熟油，可以用葱姜大料熬制的料油，也可以用葱油，搅拌之后放进冰箱内冷藏。

冷藏之后加入处理好的蔬菜末搅拌，这样大功告成，可以包包子或者包饺子了，鲜嫩多汁，不柴不腥，香喷喷。

调肉馅时还要记住一个小细节，不管做哪一步都要朝着同一方向搅拌，切记不能胡乱搅。

关于调肉馅您都学会了吗？做起来很简单，有机会可以试试，保准做出来更加好吃。